Título: | Curso de servicios hoteleros : técnicas y organización |
Autores: | Javier Cerra |
Tipo de documento: | texto impreso |
Mención de edición: | 3a. ed. |
Editorial: | Madrid : Paraninfo, 1999 |
ISBN/ISSN/DL: | 84-283-1846-8 |
Dimensiones: | 299 p. / 24 cm. |
Nota general: | La biblioteca posee el Vol. 2 |
Langues: | Español |
Clasificación: | 640.41 (Hoteles. Moteles. Albergues. Hostales) |
Materias: | Bebida | Industria hotelera | Restaurante |
Nota de contenido: | 1. Condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante; 2. Brigada de trabajo de un restaurante; 3. Conocimiento dle menú y de la carta; 4. Relaciones de los vinos con los menus y diferentes platos. Temperaturas a que deben servirse; 5. Condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas; 6. Importancia del servicio del bar; 7. Aperitivos, infusiones y licores. Rendimiento de las botellas por copa; 8. Los vales a utilizar en servicio de bar; 9. El menu y la carta. Composición e ingredientes; 10. Guarniciones y su composición; 11. Ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas; 12. Planificación de banquetes; 13. Control de vales; 14. Tiempo para la preparación de platos en la cocina; 15. Puntuación en el reparto del tronco; 16. Clasificación de bebidas y relevé; 17. Cocteleria. Series y características; 18. Inventarios generales de comedor y bar; 19. Facturas a clientes y su relación con la administración |
Ejemplares (2)
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640.41 C417 v.2 | Biblioteca Central | Disponible |
640.41 C417 v.2 ej.2 | Biblioteca Central | Disponible |