Título: | Manual del puesto de cocinero |
Autores: | México. Secretaría de Turismo (México) |
Tipo de documento: | texto impreso |
Mención de edición: | 2a. ed. |
Editorial: | México : Limusa, 1989 |
ISBN/ISSN/DL: | 978-968-18-2987-2 |
Dimensiones: | 164 p. / 26 cm. |
Langues: | Español |
Clasificación: | 640.41 (Hoteles. Moteles. Albergues. Hostales) |
Materias: | Cocina | Hoteles | Industria hotelera |
Nota de contenido: | 1. Fundamentos y funciones del puesto de cocinero; 2. Conocimientos diarios; 3. Preparación de la cocina; 4. Prestación del servicio; 5. Servicios especiales; 6. Cierre de la cocina; 7. Control del personal; 8. Mobiliario y equipo |
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640.41 M479o | Biblioteca Central | Disponible |