Título: | Ingeniería industrial alimentaria |
Autores: | Pierre Mafart |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Zaragoza : Acribia, 1994 |
ISBN/ISSN/DL: | 84-200-0749-8 |
Dimensiones: | xii, 285 p. / 29 cm. (anillo) |
Nota general: | La biblioteca posee el Vol. I |
Langues: | Español |
Clasificación: | 664 (Fabricación y conservación de alimentos sólidos. Tecnología alimentaria. Industria alimentaria (Bromatología)) |
Materias: | Conservación de los alimentos | Industria alimentaria | Tecnología alimentaria |
Nota de contenido: | 1. Transferencias de calor por convección y por conducción; 2. Los intercambiadores de calor; 3. Calentamiento por radiación; 4. Tratamientos térmicos; 5. Tratamiento ionizante de los alimentos; 6. El escaldado; 7. La congelación; 8. La eliminación de agua; |