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Título:
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Fundamentos de la teoría y práctica del catering
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Autores:
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Eunice Taylor ;
Jerry Taylor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Zaragoza : Acribia, 2001
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ISBN/ISSN/DL:
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84-200-0932-6
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Dimensiones:
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xix, 444 p. / fig. / 24 cm
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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640.45 (Servicios de comidas preparadas o para llevar (catering)
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Materias:
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Catering
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Preparación de alimentos
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Nota de contenido:
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1. La industria del catering 2. Operaciones del catering 3. Estilos de catering 4. Organización de la cocina 5. Compra, almacenamiento y distribución de mercaderías 6. Coste de los alimentos 7. El menú 8. Métodos de cocinado 9. Procesos de cocinado 10. Equipo de la cocina 11. Nueva tecnología 12. Alimentos 13. Nutrición 14. Higiene 15. Sanidad y seguridad en el trabajo
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