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Título:
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Carne y productos cárnicos : Tecnología, química y microbiología
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Autores:
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Alan H. Varnam ;
Jane P. Sutherland
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Zaragoza : Acribia, 1998
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Colección:
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Alimentos Básicos, num. 3
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ISBN/ISSN/DL:
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84-200-0847-8
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Dimensiones:
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423 p. / 24 cm.
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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664.9 (Conservación de alimentos de origen animal
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Materias:
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Carne
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Industria alimentaria
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Microbiología de alimentos
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Procesamiento de alimentos
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Producción alimentaria
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Tecnología alimentaria
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Nota de contenido:
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1. Introducción 2. Conversión del músculo en carne 3. Productos cárnicos picados y re-formados crudos 4. Carnes curadas 5. Carne cocida y productos cárnicos cocidos 6. Carnes curadas cocidas 7. Embutidos fermentados 8. Carne y productos cárnicos congelados 9. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.
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