|
Título:
|
Bromatología : higiene y control de alimentos
|
|
Autores:
|
Horacio Fermin Mayer ;
Hugo Alberto Peiretti ;
Gabriel Marder
|
|
Tipo de documento:
|
texto impreso
|
|
Editorial:
|
Corrientes : Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias, 1984
|
|
ISBN/ISSN/DL:
|
950-656-006-4
|
|
Dimensiones:
|
2 v. / 25 cm.
|
|
Langues:
|
Español
|
|
Clasificación:
|
664 (Fabricación y conservación de alimentos sólidos. Tecnología alimentaria. Industria alimentaria (Bromatología))
|
|
Materias:
|
Control de alimentos
|
Higiene de los alimentos
|
Seguridad alimentaria
|
Tecnología de los alimentos
|
|
Nota de contenido:
|
Vol. 1: 1. Conceptos sobre bromatología e higiene de los alimentos -- 2. Higiene y control de las carnes -- 3. Carne -- 4. Alteraciones degenerativas o distroficas de los tejidos -- 5. Procesos inflamatorios -- 6. Comprobación de enfermedades infecciosas a la inspección -- 7. Comprobación de enfermedades parasitarias a la inspección ante morten y post-morten -- 8. Infecciones o enfermedades con dificultades diagnósticas -- 9. Contaminaciones microbianas de las carnes y productos carnicos -- 10. Intoxicaciones microbianas y micoticas
|
