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Título:
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Curso de servicios hoteleros : técnicas y organización
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Autores:
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Javier Cerra
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Mención de edición:
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3a. ed.
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Editorial:
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Madrid : Paraninfo, 1999
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ISBN/ISSN/DL:
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84-283-1846-8
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Dimensiones:
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299 p. / 24 cm.
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Nota general:
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La biblioteca posee el Vol. 2
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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640.41 (Hoteles. Moteles. Albergues. Hostales)
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Materias:
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Bebida
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Industria hotelera
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Restaurante
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Nota de contenido:
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1. Condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante; 2. Brigada de trabajo de un restaurante; 3. Conocimiento dle menú y de la carta; 4. Relaciones de los vinos con los menus y diferentes platos. Temperaturas a que deben servirse; 5. Condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas; 6. Importancia del servicio del bar; 7. Aperitivos, infusiones y licores. Rendimiento de las botellas por copa; 8. Los vales a utilizar en servicio de bar; 9. El menu y la carta. Composición e ingredientes; 10. Guarniciones y su composición; 11. Ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas; 12. Planificación de banquetes; 13. Control de vales; 14. Tiempo para la preparación de platos en la cocina; 15. Puntuación en el reparto del tronco; 16. Clasificación de bebidas y relevé; 17. Cocteleria. Series y características; 18. Inventarios generales de comedor y bar; 19. Facturas a clientes y su relación con la administración
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