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Título:
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Manual del puesto de cocinero
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Autores:
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México. Secretaría de Turismo (México)
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Mención de edición:
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2a. ed.
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Editorial:
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México : Limusa, 1989
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ISBN/ISSN/DL:
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978-968-18-2987-2
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Dimensiones:
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164 p. / 26 cm.
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Idiomas :
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Español
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Clasificación:
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640.41 (Hoteles. Moteles. Albergues. Hostales)
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Materias:
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Cocina
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Hoteles
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Industria hotelera
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Nota de contenido:
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1. Fundamentos y funciones del puesto de cocinero; 2. Conocimientos diarios; 3. Preparación de la cocina; 4. Prestación del servicio; 5. Servicios especiales; 6. Cierre de la cocina; 7. Control del personal; 8. Mobiliario y equipo
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