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Nota de contenido:
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I. Mise-en-place: partes de la misma; II. Desayunos; III. Servicio de plancha; IV. Platos combinados y menús del día; V. Café, infusiones y chocolates; VI. Helados y batidos; VII. Bebidas más importantes y sus características; VIII. El vino; IX. El champagne, cavas y otros espumosos; X. La cerveza; XI. Coctelería; XII. Recetario de coctelería; XIII. Peculiaridades del servicio; XIV. Normas de higiene y cualidades del profesional; XV. Neorestauración; XVI. Crossanterie, creperie, patés y quesos, champanería, tortillería, boutique del jamón, pizzeria, etc.; XVII. Algunos consejos útiles en imágenes
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