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Título:
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Manual práctico de restaurante
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Autores:
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Jesús Felipe Gallego ;
Juan Pablo Felipe Tablado
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Mención de edición:
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10a. ed.
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Editorial:
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Madrid : Thomson, 1998
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ISBN/ISSN/DL:
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978-84-283-2512-7
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Dimensiones:
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403 p. / 21 cm.
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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640.43 (Restaurantes. Casas de comidas)
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Materias:
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Hoteles
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Industria hotelera
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Restaurante
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Nota de contenido:
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1. Mise-en-place del restaurante: partes de la misma; 2. Montaje de mesas; 3. Operaciones previas al servicio; 4. Formas de servir; 5. Servicio de mesas; 6. Servicio de bebidas; 7. Transporte de manjares al comedor; 8. Salsas: características y servicio; 9. Guarniciones; 10. Entremeses: características y servicio; 11. Consomés, sopas y cremas: características y servicio; 12. Pastas italianas. características y servicio; 13. Arroces. características y servico; 14. Tostas y soufflés; 15. Huevos. características y servicio; 16. Pescados y mariscos. características y servicio; 17. Verduras. características y servicio; 18. Carnes. características y servicio; 19. Ensaladas. características y servicio; 20. Quesos. características y servicio; 21. Postres. características y servicio; 22. Desbarasar mesas; 23. Preparación de platos especiales a la vista del cliente; 24. El hotel y sus departamentos; 25. Servicio de pisos en el hotel, desayunos y comidas; 26. Jornadas gastronómicas; 27. Los buffets en el restaurante; 28. La nueva cocina; 29. Banquetes; 30. Vinos y manjares; 31. Términos culinarios; 32. Ordenación turística de los restaurantes
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