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Título:
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Elaboraciones y productos culinarios
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Autores:
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Pascual Laza Muñoz ;
Jorónima Laza Muñoz
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Madrid : Thomson, 2000
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Colección:
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Hostelería y turismo
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ISBN/ISSN/DL:
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978-84-9732-224-9
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Dimensiones:
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xi, 189 p. / 30 cm.
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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641.5 (Arte culinario. Preparación de comidas en general)
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Materias:
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Conservación de los alimentos
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Consumo alimenticio
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Gastronomía
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Industria hotelera
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Nota de contenido:
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1. Técnicas de cocinado; 2. Realización de elaboraciones básicas de múltiles aplicaciones; 3. Procesos de conservación y regeneración; 4. Salsas; 5. Potages-potajes, nacionales e internacionales; 6. Entremeses y aperitivos; 7. Elaboración de pescados; 8. Elaboración de mariscos; 9. Elaboración de carnes; 10. Elaboración de aves y caza; 11. Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería
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