| Título: | Elaboraciones y productos culinarios |
| Autores: | Pascual Laza Muñoz ; Jorónima Laza Muñoz |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| Editorial: | Madrid : Thomson, 2000 |
| Colección: | Hostelería y turismo |
| ISBN/ISSN/DL: | 978-84-9732-224-9 |
| Dimensiones: | xi, 189 p. / 30 cm. |
| Idiomas : | Español |
| Clasificación: | 641.5 (Gastronomía. Arte culinario. (Para Preparación de comidas en general, libros de recetas de cocina usar 641.55)) |
| Materias: | Conservación de los alimentos | Consumo alimenticio | Gastronomía | Industria hotelera |
| Nota de contenido: | 1. Técnicas de cocinado; 2. Realización de elaboraciones básicas de múltiles aplicaciones; 3. Procesos de conservación y regeneración; 4. Salsas; 5. Potages-potajes, nacionales e internacionales; 6. Entremeses y aperitivos; 7. Elaboración de pescados; 8. Elaboración de mariscos; 9. Elaboración de carnes; 10. Elaboración de aves y caza; 11. Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería |
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|---|---|---|
| 641.5 L431 | Biblioteca Anexo Pellegrini | Disponible |
