|
Título:
|
Enciclopedia de la carne
|
|
Autores:
|
Cesáreo Sanz Egaña ;
César Agenjo Cecilia, Corrector
|
|
Tipo de documento:
|
texto impreso
|
|
Mención de edición:
|
2a. ed.
|
|
Editorial:
|
Madrid : Espasa-Calpe, 1967
|
|
Dimensiones:
|
lvii, 1086 p. / il. / 29 cm.
|
|
Langues:
|
Español
|
|
Clasificación:
|
637.5 (Carnes y productos cárnicos para alimentación)
|
|
Nota de contenido:
|
Historia del alimento carne -- I. Producción: 1. La ganadería: Las reses de abasto ; La cabaña nacional ; Tipos de carnicería ; Carnes de recurso ; Aves y caza. 2. Mercados de ganados: Ferias y mercados ; Mecanismo de la contratación. 3. Carnización: Mataderos ; La carnización ; Rendimientos -- II. Comercio. Comercio de la carne: 1. La carne comercial: Prácticas de abastecimiento ; La carne como alimento ; La carne en el mercado ; Mercado de despojos -- III: Industrias de la carne: 1: Carnes frigoríficas: Carne enfriada ; Carne refrigerada ; Carne congelada. 2. Chacinería: Salchichería ; Técnica industrial ; Tratamiento de los embutidos ; Recetario. 3. Salazones: El arte de salar y nitrificar ; Las salazones. 4. Conservas de carne: Carne desecada o acecinada ; Conservas de carne esterilizada ; Esterilización ; Recetario. 5. Grasería: Cuerpos grasos ; Industria de la manteca ; Sebería ; Conservación. 6. Industrias de los productos: Industrias de la sangre ; Industria de la tripería ; Comercio de la tripería ; Pieles y cueros ; Pezuñas, astas y pelos -- IV: Higiene. Higiene de la carne y sus productos: 1. Técnicas de la inspección de carnes y sus productos: Inspección de carnes en el matadero ; Inspección y análisis de los productos cárnicos. 2. La carne enferma: Infecciones de las reses e higiene de la carne ; Parasitosis de las carnes ; Carnes insalubres ; Prácticas sanitarias ; Toxinfecciones producidas por las carnes y sus derivados -- Apéndice I: Química, bacteriología y valor nutritivo de la carne y sus derivados -- Apéndice II: Conservación de la carne y sus derivados -- Apéndice III: Legislación española moderna sobre la carne y sus productos -- Apéndice IV: Progresos en la industria cárnica y recopilación.
|
