| Título: | Ingeniería industrial alimentaria |
| Autores: | Pierre Mafart |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| Editorial: | Zaragoza : Acribia, 1994 |
| ISBN/ISSN/DL: | 84-200-0749-8 |
| Dimensiones: | xii, 285 p. / 29 cm. (anillo) |
| Nota general: | La biblioteca posee el Vol. I |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | 664 (Fabricación y conservación de alimentos sólidos. Tecnología alimentaria. Industria alimentaria (Bromatología)) |
| Materias: | Conservación de los alimentos | Industria alimentaria | Tecnología alimentaria |
| Nota de contenido: | 1. Transferencias de calor por convección y por conducción; 2. Los intercambiadores de calor; 3. Calentamiento por radiación; 4. Tratamientos térmicos; 5. Tratamiento ionizante de los alimentos; 6. El escaldado; 7. La congelación; 8. La eliminación de agua; |
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