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Título:
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Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria
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Autores:
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Sava Buncic
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Zaragoza : Acribia, 2006
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ISBN/ISSN/DL:
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978-84-200-1116-5
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Dimensiones:
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xiv, 414 p. / 24 cm.
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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614 (Higiene y salud pública(Política de salud pública). Prevención de accidentes (Campañas de lucha contra enfermedades, como Sida, Cáncer, Enfermedad animal, zoonosis, etc.))
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Materias:
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Control de alimentos
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Enfermedad animal
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Enfermedad transmisible
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Higiene de los alimentos
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Microbiología de alimentos
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Peligros para la salud
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Política de la salud
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Procesamiento de alimentos
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Zoonosis
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Nota de contenido:
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1. Peligros para la salud en la cadena alimentaria - 2. Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud - 3. La industria cárnica - 4. Fases pre-sacrificio - 5. Sacrificio y faenado - 6. Inspección post-mortem de la carne - 7. Conservación y procesado de la carne - 8. Gestión de la seguridad de la carne en el matadero - 9. Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos - 10. Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo - 11. Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA)
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