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Título:
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Introducción a la ingeniería de los alimentos
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Autores:
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R. Paul Singh, Autor ;
Dennis R. Heldman, Autor ;
Jesús Ceamanos Lavilla, Traductor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Zaragoza : Acribia, 2009
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Dimensiones:
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xviii, 551 p. / il., graf. / 27 cm.
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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664 (Fabricación y conservación de alimentos sólidos. Tecnología alimentaria. Industria alimentaria (Bromatología))
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Materias:
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Congelación
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Conservación de los alimentos
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Deshidratación
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Evaporación
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Procesamiento de alimentos
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Refrigeración
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Tecnología alimentaria
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Nota de contenido:
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1. Introducción; 2. Flujo de fluídos en el procesado de alimentos; 3. Energía en el procesado de alimentos; 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos; 5. procesos de conservación; 6.Refrigeración; 7. Congelación de alimentos; 8. Evaporación; 9. Psicrometría; 10. Transferencia de masa; 11. Separación ´por membrana; 12. Deshidratación; Apéndices.
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