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Título:
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Ciencia de los alimentos : Bioquímica- Microbiología- Procesos- Productos
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Autores:
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Romain Jeantet, Director ;
Thomas Croguennec, Director ;
Pierre Schuck, Director ;
Gérard Brulé, Director
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Zaragoza : Acribia, 2013
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ISBN/ISSN/DL:
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978-84-200-1147-9
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Dimensiones:
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2 v. (391, 475 p.) / 24 cm.
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Nota general:
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v.1: Estabilización biológica y fisicoquimica; v.2: Estabilización biológica y fisicoquímica
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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664 (Fabricación y conservación de alimentos sólidos. Tecnología alimentaria. Industria alimentaria (Bromatología))
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Materias:
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Carne
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Control de alimentos
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Industria alimentaria
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Industria lechera
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Microbiología de alimentos
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Producto de origen animal
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Producto vegetal
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Seguridad alimentaria
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Nota de contenido:
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v.1: 1a. Parte: El agua y los constituyentes de los alimentos; 2a. Parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos; 3a. Parte: Tratamiento de la estabilización biológica y fisicoquímica de losa limentos; 4a. Parte: Control y evaluación de la calidad
v.2: 1a. Parte: Bioqumica y tecnología de los productos de origen animal; 2a. Parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal; 3a. parte: Propiedades y tecnologïas de los ingredientes; 4a. Parte: Envase y envasado
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