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Título:
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Comer sin riesgos 1 : Manual de higiene alimentaria para manipuladores y consumidores
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Autores:
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Ana M. Rey ;
Alejandro A. Silvestre
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Mención de edición:
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3a. ed.
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Editorial:
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Buenos Aires : Hemisferio Sur, 2011
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ISBN/ISSN/DL:
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978-950-504-611-9
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Dimensiones:
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2 v. / il., fot.(b y n) / 21 cm.
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Nota general:
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Biblioteca posee v.1
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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641.1 (Los alimentos desde el punto de vista de sus propiedades. valor nutritivo)
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Materias:
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Conservación de los alimentos
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Control de alimentos
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Dietética
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Envasado de alimentos
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Higiene de los alimentos
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Microbiología de alimentos
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Nutrición
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Procesamiento de alimentos
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Suministro de alimentos
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Nota de contenido:
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v. 1: Prólogo. Módulo I: El mundo microscópico... -- Módulo II: Higiene personal... -- Módulo III: Limpieza y desinfección... -- Módulo IV: La compra de los alimentos... -- Módulo V: El almacenamiento y preparación de alimentos... -- Módulo VI:Las plagas de la cocina... -- Anexo I: Guía comer sin riesgos. -- Anexo II: Doce reflexiones sobre HACCP. Bibliografía.
v.2: Las enfermedades transmitidas por alimentos: Módulo I: Las enfermedades transmitidas por alimentos. -- Módulo II: Los peligros microbianos. -- Módulo III: Los peligros parasitarios. -- Módulo IV: Los peligros físicos y químicos.
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