Título: | Aguardiente a base de hollejo de uva |
Autores: | Carolina Janet Relich Nabhen, Tesista ; Américo Andrés Flandorffer, Director de tesis |
Tipo de documento: | texto manuscrito |
Editorial: | Salta : Universidad Católica de Salta, 2016 |
Dimensiones: | 149 p. / il. / 30 cm |
Material de acompañamiento: | 1 CD |
Nota general: |
Tesis de Grado
Carrera: Ingeniería Industrial. Universidad Católica de Salta, 2016. |
Langues: | Español |
Clasificación: | TF67 (TF de Ingeniería Industrial) |
Materias: | Bebidas alcohólicas | Ingeniería industrial | Tesis |
Resumen: |
El aguardiente o grappa es una bebida alcohólica cuya materia prima es el hollejo de uva. El hollejo está conformado por las semillas, cáscaras y restos de pulpa, obtenidos como residuos de la industria vitivinícola luego del último prensado en el proceso de elaboración del vino.
Actualmente, Argentina no posee ninguna planta destinada específicamente a la producción de aguardiente para el consumo local y lo que se realiza artesanalmente sólo representa un 3% del hollejo total, el resto se lo desecha o destina para abono. Aprovechando esta situación y que nuestra provincia es una de las mayores productoras vitivinícolas, se explotará un mercado no saturado y con grandes oportunidades de crecimiento. Se presentará un proyecto para la instalación de una Planta Industrial Productora de Aguardiente a base de hollejo de uva. Como oportunidad de negocio significa una inversión inicial de $15.928.869, con una TIR de 44,33% y una VAN de $24.861.657 a diez años, que posee un período de recupero de la inversión de 3 años. A pesar de requerir una inversión millonaria, tiene la ventaja de contar con ingresos significativos y en crecimiento, además de contar con posibilidades de expansión y con un diseño que permite obtener otras bebidas destiladas. Socialmente este proyecto es de alto impacto debido a que colabora en la generación de trabajo directo (generando 8 nuevos puestos de trabajo con posibilidad de ampliación en caso de solicitar una mayor cantidad de personal por aumento de ventas), como también la generación de puestos indirectos de trabajo dado que colabora en la generación de valor en origen, fomentando que actividades como la de los mediano y pequeños productores de vino adquieran un nuevo nivel de competitividad al tener un residuo con valor agregado. En cuanto a su impacto medioambiental, el efluente más grande del proyecto es un componente orgánico, el cual es el hollejo de uva ya destilado, el mismo se reutilizará como abono y alimento de animales, brindándolo gratuitamente para quien lo requiera en la localidad. A continuación se desarrolla un trabajo que surgió con el objetivo y ambición de concretar un proyecto que sea realizable y rentable, que permita el desarrollo local y abra camino a otros proyectos industriales. |
Nota de contenido: | 1. Estudio de mercado; 2. Estudio de localización; 3. Estudio técnico; 4. Memoria legal; 5. Estudio de impacto ambiental; 6. Estudio económico - financiero; 7. Conclusiones finales |
Ejemplares (1)
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TF67 R382 | Biblioteca Central | Disponible |