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Resumen:
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El siguiente estudio de viabilidades se realiza bajo el marco de un Trabajo Final de Grado de la Facultad de Ingeniería en la Universidad Católica de Salta. Con la intención de determinar el éxito o fracaso, es que se lleva a cabo un estudio de las viabilidades comercial, operativa y financiera del mercado, aplicado a un micro emprendimiento de producción de cerveza artesanal. Argentina es un país con un alto consumo de cervezas en donde el consumo per cápita de cerveza ha tenido un crecimiento que pasó de los 33 litros por persona en el año 2002 a unos 44 litros en el año 2012. Estimándose que el consumo per cápita hoy en día rondaría por los 51 litros por persona. En relación con las cervezas artesanales, Argentina tiene un bajo consumo con respecto a otros países. En estos últimos años este producto está siendo tendencia, y actualmente alcanzo una participación del 2% del total de cervezas que se produce en todo el país según un informe brindad por Leo Ferrari (Dueño de Antares Cervecería Artesanal) y Martin Boan (Pte. Del Centro de Cata de Cerveza Artesanal). En Salta Capital la cerveza artesanal es un producto que se está convirtiendo en una tendencia y han comenzado a aparecer pequeños productores. Ya que al ser una ciudad turística, la demanda de productos regionales es grande y por esto se ve el negocio de cervezas artesanales como una alternativa bastante viable. La viabilidad comercial revela un mercado atractivo y con un alto nivel de demanda, débil a moderada presión por parte de los participantes en el micro entorno pero un macro entorno desfavorable, principalmente económico y político. Sin embargo, actualmente, el gobierno está buscando ayudar a las Pymes mediante la aprobación de la Ley PyMEs. Esta iniciativa, brinda un tratamiento impositivo diferencial a las PyMEs de acuerdo con las inversiones productivas. Se define una estrategia de penetración de mercado a través de una cerveza estilo Weissbier y Sweet Stout (Negra) en botella de 660 cm 3 y barriles de 20 litros para fiestas como así también barriles de 50 litros para bares, los cuales tendrán un precio de $50, $1.300 y $2.750 respectivamente, con una publicidad a nivel masivo. Con respecto a la viabilidad técnica, la existencia de los numerosos productores artesanales en el país ha permitido que los insumos y los conocimientos técnicos sean de fácil acceso. Teniendo varios proveedores de materia prima y equipamientos. También se pudo identificar que la ciudad de Salta (Capital) es más idónea para el proceso productivo. Continuando con la evaluación se determinó la figura administrativa y el requerimiento de los recursos humanos por medio del Estudio Organizacional. De los diferentes estudios se pudo determinar, para el volumen de producción establecido, que es necesaria una inversión inicial solo en equipos y herramientas de $240.763,25, una inversión en obras físicas e infraestructura de $ 148.520 y una inversión en capital de trabajo de $ 78.386,60. Con un periodo de recupero de la inversión en el 3° Año. Finalmente, se utilizó la información recopilada de los estudios anteriores para evaluar la factibilidad económica del proyecto, y realizar una proyección de flujos de caja a diez años, determinándose una tasa de descuento cuyo valor es de un 27%. Se calcularon, también los indicadores de evaluación. Con los análisis del Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudio Administrativo y Legal, Estudio Ambiental y el Estudio Económico – Financiero se concluye que el proyecto en sus diferentes etapas es viable, puesto que nos entrega resultados favorables con un Valor Actual Neto (VAN) de $ 325.318,71 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 43%, considerando un proyecto financiado por recursos propios, con un periodo de recupero en el 3° año. Por otro lado, considerando un financiamiento externo del 40% de la inversión requerida, se obtuvo un Valor Actual Neto de $360.180,66 y una Tasa Interna de Retorno del 50% con un periodo de recupero en el 4° año. Es importante aclarar la alta incidencia de la mano de obra.
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