| Título: | Bromatologia y Reglamento Bromatologico Municipal |
| Autores: | Rubén A. Davicino |
| Tipo de documento: | documento electrónico |
| Mención de edición: | 2a. ed., ampl. y corr. |
| Editorial: | Córdoba : Editorial de la Fundación Universidad Nacional de Río Cuarto, 2004 |
| Dimensiones: | 133 p. / 27 cm. |
| Nota general: | Versión virtual: INPPAZ / OPS-OMS -- Se autoriza la reproducción siempre que se cite la fuente y enlace con www.panalimentos.org |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | 664 (Fabricación y conservación de alimentos sólidos. Tecnología alimentaria. Industria alimentaria (Bromatología)) |
| Materias: | Conservación de los alimentos | Control de alimentos | Higiene de los alimentos |
| Nota de contenido: | Prólogo – Introducción -- Antecedentes de la Legislación -- PRIMERA PARTE. BROMATOLOGÍA MUNICIPAL -- CAPITULO I -- 1. Bromatología Municipal -- 1.1 Responsables de la Inocuidad Alimentaria -- 1.2 Municipio y Bromatología: Las acciones básicas -- 2. Gestión Bromatológica Municipal -- 2.1 Actividades y estrategias Bromatológicas Municipales -- 2.2 Limitaciones -- 3. La Institución Municipal -- 3.1 Definición de Municipio -- 4. Régimen Normativo Municipal -- 4.1 Fuentes del Derecho Municipal -- 4.2 Legislación específica de los municipios -- 4.3 Otras fuentes del derecho municipal -- 4.4 Poder de policía -- 4.5 Poder de policía municipal -- 4.6 Actos Legislativos Internos y Externos -- 5. Ordenanzas Municipales -- 5.1 Técnica Legislativa -- 5.2 Origen de las Ordenanzas -- 6. Estructura de la Repartición Bromatológica en función de las necesidades poblacionales -- 6.1 Organigrama Municipal -- 7. Población y Requerimientos -- 7.1 Poblaciones de más de 100 mil habitantes -- 7.2 Poblaciones de entre 50 y 100 mil habitantes -- 7.3 Poblaciones de entre 15 y 50 mil habitantes -- 7.4 Poblaciones menores a 15 mil habitantes -- 7.5 Entes intermunicipales -- 8. Actividades del ente bromatológico -- 9. Educación Alimentaria -- 9.1 El Programa Municipal de Educación Alimentaria -- 9.2 Alcances y Orientación del Programa -- 9.3 La Educación como Inversión -- 10. La Legislación Alimentaria -- 11. Inspección y/o Vigilancia del Control Sanitario de los Alimentos -- 11.1 La inocuidad y calidad de alimentos: Como requisito de salud pública y de comercio internacional -- CAPITULO II -- BASES PARA LA REGLAMENTACIÓN BROMATOLÓGICA -- 1. El Reglamento Bromatológico Municipal -- 1.2 Consideraciones Iniciales -- 1.3 Origen de los Reglamentos Bromatológicos Municipales -- 1.4 Complementación Legislativa -- 1.5 Propuesta para un modelo de Reglamento Bromatológico Municipal -- SEGUNDA PARTE. REGLAMENTO BROMATOLOGICO MUNICIPAL -- CAPITULO I -- DISPOSICIONES GENERALES Disposiciones generales: vigencia y aplicación -- De las Inspecciones -- De las actas -- De las Habilitaciones -- De los Controles -- De la Intervención de Mercaderías -- De los Comisos o Decomisos -- De las Clausuras -- Control de Alimentos de Producción Local -- Control de Productos que Ingresan al Municipio para su Comercio -- Solicitud de Habilitación de Comercios -- De los Envases -- Libreta Sanitaria Nacional Única -- Vestimenta Sanitaria --Infracciones a las Normas del Reglamento Bromatológico Municipal -- CAPITULO II -- NORMAS PARTICULARES PARA LA INSTALACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE FÁBRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS -- De las Fábricas de Alimentos -- De los Comercios de Alimentos -- Establecimientos Fraccionadores de Alimentos en general -- De los establecimientos elaboradores y/o fábricas de conservas -- Almacenes al por Mayor y Depósitos de Alimentos -- Almacenes al por Menor, Despensas y/o Comercios Minoristas – Mercados -- De los puestos en particular -- Mini-mercados -- Del Comercio de Productos Lácteos y Derivados – Granjas – Fiambrerías -- Verdulerías y Fruterías -- Supermercados: De las condiciones para Instalación y funcionamiento -- Autoservicio de Productos Alimenticios -- Establecimientos de Panificación, Panaderías y Pastelería -- Productos de Pastelería: Variedades -- Fábrica de Alfajores -- Comercios y Fábricas de Bombones y Caramelos -- Comercio de Alimentos Purínicos -- Fabricas de Pastas Alimenticias: De las condiciones edilicias -- Kioscos, Kioscos Complementados -- Kioscos Estables y Transitorios en la Vía Pública -- Kioscos Instalados Dentro de Otros Comercios -- Puestos Fijos de Alimentos en la Vía Pública -- Del Funcionamiento en la Vía Pública de Carritos y Carros Bares -- Vendedores Ambulantes -- Establecimientos Elaboradores de Empanadas, Churros, Pre-pizzzas, Pizzas, sándwiches y Afines -- Establecimientos de Elaboración y Venta de helados – Restaurantes -- Casas de Comidas: Comedores, Parrilladas, Pizzerías, etc. -- Bares, Pubs, Cafeterías y Confiterías -- Café y Copetín al Paso -- Lugares Bailables con despachos de bebidas -- Casas de Comidas sin Salón Comedor -- Empresas de restauración colectiva, institucionales, catering, etc. – Rotiserías -- Viandas a Domicilio -- Elaboración de bebidas analcohólicas, gasificadas o no -- Establecimientos elaboradores de aguas gasificadas, soda -- Fábricas de Hielo -- Fábricas de Cerveza -- Fábricas de Vinagre – Bodegas -- De las Plantas Fraccionadoras de Vinos -- Extracción, Fraccionamiento y Venta de Miel -- Molinos Harineros -- Tostaderos de Café y Molinos de Especias – Salineras -- Ferias Francas – Carnicerías -- De los accesorios, utensilios, recipientes, etc. -- De las materias primas -- Venta de Carnes Troceadas -- Carnicerías Complementadas (Mercaditos) -- Establecimientos o Fábricas de Chacinados -- De las condiciones edilicias -- Productos de la Pesca – Pescaderías -- Comercio y Venta de Huevos -- Matadero-Peladero de Aves -- Mataderos de Cabritos y Lechones – Graserías – Triperías – Mondonguerías -- Depósitos para Acopio de Productos de la Caza -- Barracas, Curtiembres, Fábricas de Jabón y Establecimientos análogos -- Cámaras Frigoríficas -- Remates de Alimentos -- Lavado y desinfección de vajillas y demás elementos destinados a contener alimentos -- Transporte de Productos Alimenticios -- De los vehículos en particular -- Establecimientos que brindan alojamiento en general -- Lugares de Alojamiento Transitorio -- Casas de Inquilinato -- Baños, lavados, vestuarios -- CAPITULO III -- LABORATORIO BROMATOLÓGICO MUNICIPAL -- Funciones y competencia -- Toma de Muestras -- Requisitos para la inscripción de productos -- CAPITULO IV -- NORMAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD AMBIENTAL -- Control de Higiene y Salubridad en comercios no Alimenticios -- Aire Ambiente -- Empresas Dedicadas al Control de Plagas y Saneamiento del Medio -- Lucha contra el Roedor – Desinfección -- Control de Moscas y Vectores -- Tenencia de Animales y Aves sin Fines Comerciales en Casas de Familia -- Guarderías y/o Pensionados Caninos -- Escuelas de Adiestramiento Canino -- Limpieza de Terrenos Baldíos -- Higiene Urbana -- Bibliografía |
| En línea: | https://www.researchgate.net/publication/272166340_Bromatologia_y_Reglamento_Bromatologico_Municpal |
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