Título:
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Hosteleria : Curso completo de servicios. Hoteles, restaurantes, cafeterías y bares
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Autores:
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Asunción López Collado
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Madrid : Paraninfo, 1994
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ISBN/ISSN/DL:
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84-283-2035-7
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Dimensiones:
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261 p. / 24 cm.
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Langues:
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Español
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Clasificación:
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640.41 (Hoteles. Moteles. Albergues. Hostales)
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Materias:
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Hoteles
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Industria hotelera
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Restaurante
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Nota de contenido:
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1. Preparación y limpieza del mostrador o barra; 2. Manejo y puesta a punto de la maquinaria; 3. Puesta a punto del mostrador y de la barra; 4. Servicio en la barra; 5. Preparación y servicio en la barra de: tortitas, helados y batidos; 6. Tostadas y sanwiches frios y calientes; 7. Platos combinados y comidas rápidas; 8. Servicio de "American Drinks" en la barra; 9. Bebidas; 10. Aperitivos comestibles; 11. Limpieza y preparación de la sala o comedor; 12. Montaje del aparador y "mise en place"; 13. Montaje de mesas; 14. Comienzos del servicio; 15. Servicio en las mesas; 16. Montaje de mesa para menú concertado; 17. Recetas
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