Título: | Hosteleria : Curso completo de servicios. Hoteles, restaurantes, cafeterías y bares |
Autores: | Asunción López Collado |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Madrid : Paraninfo, 1994 |
ISBN/ISSN/DL: | 84-283-2035-7 |
Dimensiones: | 261 p. / 24 cm. |
Langues: | Español |
Clasificación: | 640.41 (Hoteles. Moteles. Albergues. Hostales) |
Materias: | Hoteles | Industria hotelera | Restaurante |
Nota de contenido: | 1. Preparación y limpieza del mostrador o barra; 2. Manejo y puesta a punto de la maquinaria; 3. Puesta a punto del mostrador y de la barra; 4. Servicio en la barra; 5. Preparación y servicio en la barra de: tortitas, helados y batidos; 6. Tostadas y sanwiches frios y calientes; 7. Platos combinados y comidas rápidas; 8. Servicio de "American Drinks" en la barra; 9. Bebidas; 10. Aperitivos comestibles; 11. Limpieza y preparación de la sala o comedor; 12. Montaje del aparador y "mise en place"; 13. Montaje de mesas; 14. Comienzos del servicio; 15. Servicio en las mesas; 16. Montaje de mesa para menú concertado; 17. Recetas |
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640.41 L864 | Biblioteca Central | Disponible |