Título: | Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria |
Autores: | Sava Buncic |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Zaragoza : Acribia, 2006 |
ISBN/ISSN/DL: | 978-84-200-1116-5 |
Dimensiones: | xiv, 414 p. / 24 cm. |
Langues: | Español |
Clasificación: | 614 (Higiene y salud pública(Política de salud pública). Prevención de accidentes (Campañas de lucha contra enfermedades, como Sida, Cáncer, Enfermedad animal, zoonosis, etc.)) |
Materias: | Control de alimentos | Enfermedad animal | Enfermedad transmisible | Higiene de los alimentos | Microbiología de alimentos | Peligros para la salud | Política de la salud | Procesamiento de alimentos | Zoonosis |
Nota de contenido: | 1. Peligros para la salud en la cadena alimentaria - 2. Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud - 3. La industria cárnica - 4. Fases pre-sacrificio - 5. Sacrificio y faenado - 6. Inspección post-mortem de la carne - 7. Conservación y procesado de la carne - 8. Gestión de la seguridad de la carne en el matadero - 9. Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos - 10. Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo - 11. Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA) |
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