2026-07-11T15:11:04Z http://bibliotecas.ucasal.edu.ar/ws/oai2_7

oai:bibliotecas.ucasal.edu.ar:60338 2024-12-23T11:49:45ZSNRDarticleset_1set_5set_8set_12

https://bibliotecas.ucasal.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=cmspage&pageid=24&id_notice=60338 https://bibliotecas.ucasal.edu.ar/ark:/49597/ntfwgjqb06 https://n2t.net/ark:/49597/ntfwgjqb06 60338 20161104u u u0frey0103 ba spa Evaluación de la terneza de la carne de novillos brangus terminados a corral con 4, 7 y 14 días de maduración Universidad Católica de Salta. Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias (Salta) 2014-12-30 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf 1001514 Salta (province) La terneza es uno de los atributos de la carne que el consumidor privilegia como criterio de calidad; la maduración determina un aumento de la misma. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la maduración sobre la terneza sensorial y la resistencia al corte de carne de novillos Brangus terminados en feedlot y conservada hasta 14 días. Se utilizaron 16 novillos Brangus, terminados en feedlot. Sobre el músculo Longuissimus dorsii se midió la resistencia al corte y la dureza sensorial. Se observó que los valores de RC y dureza fueron disminuyendo con el aumento de los días en maduración. Fil: Fernández Madero, Julieta. Universidad Católica de Salta; Argentina. Fil: Sánchez, Diana Carolina. Universidad Católica de Salta; Argentina. Sánchez, Diana Carolina Fernández Madero, Julieta Producto de origen animal Carne Calidad de la carne Ganado vacuno Cuadernos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Atribución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) Researchers Students