2026-04-04T09:39:45Z http://bibliotecas.ucasal.edu.ar/ws/oai2_7

oai:bibliotecas.ucasal.edu.ar:81021 2026-03-31T14:56:11ZbachelorThesisset_4

https://bibliotecas.ucasal.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=cmspage&pageid=24&id_notice=81021 81021 20260331u u u0frey0103 ba spa Producción de Ron a partir de caña de azúcar Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería (Salta) 2025-12-22 info:eu-repo/semantics/acceptedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado application/pdf 1001514 Salta (province) El presente proyecto tiene por objetivo evaluar la factibilidad técnica, económica, comercial y legal de una planta productora de ron añejado a base de jugo fresco de caña de azúcar, ubicada en la provincia de Salta. La propuesta surge como respuesta a la necesidad de diversificar la oferta de bebidas espirituosas en el mercado regional, incorporando un producto con identidad local, un perfil sensorial diferenciado y un proceso de elaboración sustentado en prácticas de aprovechamiento integral de la materia prima. El proyecto contempla dos líneas de producto: ron en botella, madurado en barricas de roble americano, y ron en lata, madurado en tanques de acero inoxidable y saborizado con cáscara de naranja y canela. La ingeniería del proceso abarca la extracción del jugo mediante trapiche, su tratamiento primario, fermentación controlada, destilación en un equipo de 500 litros, maduración diferenciada, envasado y paletizado manual. Asimismo, se incluye la gestión de subproductos como el bagazo y los residuos del jugo, integrándolos dentro del análisis ambiental para favorecer prácticas de economía circular. A partir del estudio de mercado y de la evaluación económico-financiera, se determina la viabilidad del emprendimiento. El proyecto requiere una inversión inicial acorde a su escala productiva y presenta resultados positivos: el Valor Actual Neto (VAN) asciende a USD 2.136.993,39 mientras que la Tasa Interna de Retorno (TIR) es del 36,30%, superando la tasa de descuento establecida. Esto evidencia que los ingresos proyectados superan los costos operativos y de inversión, posicionando al proyecto como rentable, sostenible y atractivo para potenciales inversores. Fil: Corrado Bujad, Bárbara. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina. Fil: Matana, Dora Griselda. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina. Corrado Bujad, Bárbara Matana, Dora Griselda Trabajo final de grado Ingeniería industrial Bebidas alcohólicas Producto industrial Evaluación de proyecto Creative Commons Atribución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess Researchers Students